| 词条 | 食品科学与工程专业实验实习指导用书 |
| 释义 | 基本信息《食品科学与工程专业实验实习指导用书》集食品科学与工程等相关专业的主体实验内容于一体，是食品科学与工程学理论与生产实践相结合的产物，是综合性与实践性很强的专业实验实习。该指导用书可作为微生物学、食品微生物学、食品化学、食品检验与分析、果蔬贮运学、果蔬加工工艺学、畜产品工艺学、粮油食品工艺学、水产品工艺学、软饮料工艺学、发酵食品工艺学、食品机械与设备等主要食品专业课的辅助实验教材。其目的是培养学生具备食品检验和食品加工的基础实验技能，提高学生从事食品开发的能力，结合实习实训和毕业设计（论文），完成食品工程师和食品检验师所具备的基本能力训练。 内容简介本书在内容设计方面，既包括食品微生物学与食品理化检验方面的基础实验和综合提高型实验项目，又涉及了食品的加工贮藏及设备方面的实验与生产实践项目，并结合课程实习实训和编者多年的教学、生产实践及科研经验，对各实验项目的基本原理、生产工艺、产品质量标准及注意事项等作了翔实介绍，力求内容系统且有实用价值。 版权信息书名：食品科学与工程专业实验实习指导用书（普通高等教育“十二五”规划教材） 作者：张爱民，周天华，等 出版社：北京师范大学出版集团/北京师范大学出版社 ISBN：978-7-303-13225-6 页码：392页 开本：184mm*260mm 字数：580千字 版次：2011年9月第1版 定价：39.80元 图书目录第1篇 食品微生物与检验实验 1 第1章 食品微生物学实验 1 食品微生物学实验室管理制度 1 实验1 显微镜使用与细菌显微特征观察3 实验2 培养基的制备与灭菌 6 实验3 微生物的接种技术 9 实验4 微生物的分离与纯化技术 12 实验5 细菌的简单染色和革兰氏染色 14 实验6 细菌和酵母菌菌体大小的测定 16 实验7 微生物细胞的显微直接计数19 实验8 几种常见微生物菌落形态的观察21 实验9 微生物菌种的保存24 实验10 细菌的生理生化反应试验 26 实验11 空气卫生状况的检查 29 实验12 食品车间设施卫生状况的检查 31 实验13 食品接触人员卫生状况的检查 32 第2章 食品微生物学检验实验 34 食品微生物学检验总则 34 实验14 食品中菌落总数的测定 37 实验15 食品中大肠菌群的检验 41 实验16 食品中金黄色葡萄球菌的检验 43 实验17 食品中霉菌和酵母菌的检验 50 实验18 食品中乳酸菌的检验 53 实验19 食品中单增李斯特菌的检验 58 实验20 食品中阪崎肠杆菌的检验 63 第2篇 食品化学与分析实验 69 第3章 食品化学实验 69 实验21 食品中水分活度的测定 69 实验22 淀粉类食品中α-化度的测定 71 实验23 高效液相色谱法测定香菇多糖的含量 73 实验24 食品中羰胺反应速度的影响因素 75 实验25 油脂过氧化值与酸价的测定 77 实验26 果蔬组织中多酚氧化酶与淀粉酶活性的测定 79 实验27 食品中酶促反应的影响因素 83 实验28 酱油中α-氨基氮含量的测定 86 实验29 食品中花青素稳定性的影响因素 89 实验30 辣椒中红色素的分离与含量测定 90 第4章 食品分析实验 92 实验31 食品中钙含量的测定 92 实验32 牛乳酸度的测定 97 实验33 食品中粗脂肪含量的测定 98 实验34 食品中还原糖含量的测定 101 实验35 旋光法测定食品中淀粉、蔗糖、味精的含量 109 实验36 食品中粗纤维含量的测定 112 实验37 食品中蛋白质含量的测定 116 实验38 果蔬中抗坏血酸含量的测定 119 实验39 啤酒中双乙酰含量的测定 123 实验40 食品中合成色素含量的测定 126 实验41 原子吸收光谱法测定食品中铅、镉、铬的含量 129 实验42 分光光度法测定大蒜中微量硒的含量 132 实验43 花生中黄曲霉毒素含量的测定 134 第3篇 食品工艺与设备实验 137 第5章 果蔬贮运学实验 137 实验44 果蔬一般物理性状的测定 137 实验45 果蔬组织含水量和比热的测定 139 实验46 果蔬冰点温度的测定 142 实验47 果蔬细胞膜电解液渗漏率的测定 143 实验48 果蔬呼吸强度的测定 145 实验49 果蔬贮运环境中O2和CO2含量的测定 149 实验50 果蔬贮藏期间缺氧呼吸中间代谢产物的测定 153 实验51 气相色谱法测定果蔬组织中内源乙烯的含量 157 实验52 果蔬组织中ACC含量的测定 160 实验53 果蔬采后病害的识别与防治 162 实验54 乙烯脱除剂的制作及其保鲜效果试验 164 实验55 果蔬成熟度的判断与采收 166 实验56 果蔬采后商品化处理—催熟与脱涩 158 实验57 果蔬的冷藏与气调贮藏 171 第6章 果蔬加工工艺学实验 174 实验58 果蔬加工中叶绿素的变化与护绿实验 174 实验59 果蔬加工中酶活性的检测与酶促褐变的抑制 175 实验60 鲜切马铃薯的褐变控制与保鲜剂的筛选 178 实验61 果蔬加工品中二氧化硫含量的测定 180 实验62 果蔬罐头的制作 182 实验63 果蔬糖制品的加工 186 实验64 蔬菜腌制品的加工 189 实验65 红葡萄酒的酿造与工艺控制 193 实验66 柑橘皮中果胶的提取与果冻的制作 196 实验67 果蔬加工品的感官评定 197 第7章 畜产品工艺学实验 201 实验68 肉新鲜度的检测 201 实验69 肉质的评定 209 实验70 猪肉灌肠的加工 211 实验71 广式腊肉的加工 214 实验72 牛肉干的加工 216 实验73 乳与乳制品的感官评定 217 实验74 掺假掺杂乳的检验 222 实验75 乳及乳制品中脂肪含量的测定 232 实验76 凝固型酸奶的制作 235 实验77 全脂加糖奶粉的生产 237 实验78 乳粉质量的感官评定 239 实验79 HPLC测定液态乳中三聚氰胺的含量243 实验80 鲜蛋的检验 245 实验81 蛋的物理性质的检验 249 实验82 松花蛋的加工 251 实验83 咸蛋的加工 253 第8章 粮油食品工艺学实验 256 实验84 小麦粉湿面筋含量及性质的测定 256 实验85 面包的制作 258 实验86 饼干的制作 260 实验87 桃酥的制作 262 实验88 广式月饼的制作 263 实验89 即食玉米片的制作 265 实验90 内酯豆腐的制作 266 第9章 水产品工艺学实验 269 实验91 水产品鲜度的感官鉴定 269 实验92 鱼肉松的加工 270 实验93 鱼肉脯的加工 272 实验94 鱼香肠的加工 273 实验95 鱼罐头的加工 275 实验96 琼脂的制备 276 第10章 软饮料工艺学实验 279 实验97 橙汁饮料的加工 279 实验98 碳酸饮料的加工 281 实验99 绿茶饮料的加工 284 实验100 花生乳饮料的加工 286 实验101 运动饮料的加工289 第11章 发酵食品工艺学实验 291 实验102 土壤中发酵菌种的筛选 291 实验103 工业发酵用菌株的初筛与复筛292 实验104 紫外线法诱变选育优良的发酵菌株294 实验105 发酵用菌种的扩大培养 296 实验106 比浊法测定发酵菌种的生长曲线 297 实验107 发酵过程中菌种对糖的利用实验 299 实验108 发酵过程中杂菌污染的检测和判断301 实验109 酵母菌摇床发酵培养条件的确定 303 实验110 发酵液粘度的测定 307 实验111 酵母细胞的破碎及破碎率的测定 309 实验112 协定糖化法制备麦芽汁 311 实验113 啤酒的酿造313 实验114 啤酒风味保鲜期的测定 314 实验115 糖化酶的液体发酵与酶活性的测定315 实验116 酱油的固态发酵317 第12章 食品机械与设备实验 320 实验117 农产品清理分级设备的结构与使用320 实验118 螺旋压榨设备的结构与使用 324 实验119 锤片式粉碎机的结构与使用 326 实验120 均质设备的结构与使用 329 实验121 离心泵的结构与使用332 实验122 板框过滤机的结构与使用334 实验123 喷雾干燥机的结构与使用336 实验124 真空冷冻干燥机的结构与使用338 实验125 制冷压缩机的结构与使用341 实验126 真空包装机的结构与使用344 实验127 生物反应器的安装与拆卸346 实验128 反应器培养液的灭菌与接种培养 347 实验129 体积溶氧传递系数的测定350 实验130 离子交换树脂法提取发酵液中的谷氨酸353 第4篇 食品科学与工程专业实习与实践 356 第13章 食品科学与工程专业认识实习指导 356 第14章 《食品工厂设计与环境保护》课程设计指导 361 第15章 食品生产工艺实践指导 364 第16章 食品生产工艺设计指导 370 第17章 食品科学与工程专业毕业设计（论文）指导 375 附录 379 Ⅰ 常用培养基的配方与配制方法 379 Ⅱ 常用染色液和试剂的配制 381 Ⅲ 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表/mg 382 主要参考文献 389 创作背景《食品科学与工程专业实验实习指导用书》是面向我国应用型本科院校的食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等有关专业本专科学生而编写的教材，同样适用于食品科学与工程、农产品加工及贮藏等相关专业的研究生从事课题研究所需实验技能培训需要和设有食品类相关专业课程的高职高专院校学生的实验实习需要，也可作为从事食品分析与检验、果蔬贮藏与加工、肉蛋奶等畜产品加工、粮油加工、水产加工、软饮料加工、发酵食品加工、食品机械开发与利用等相关企业的食品科技工作者及企业生产实验技术人员的实用参考书。 本书立足于食品科学与工程专业的基础实验，内容简明易懂，适用于食品工程类相关本、专科专业的基础食品科学实验实训课程的教学需要，也适用于高职高专的教学与食品科技工作者等相关人员的工作需要。 社会影响本书由长期从事农产品加工及贮藏工程、发酵工程、微生物学、生物科学等相关领域的教学与科研工作的一线教师编写而成。书中内容包括作者在实践和教学中学生比较关切的方面、应用最广及研究最热的方面的内容，对高等学校的教学、科研具有很好的指导作用，对各级各类食品科技工作者也有重要参考价值。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。