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图书简介：

作/译者：(美)赫尔德(Heldan D.R.) (美)哈特尔(Hartel R.W.)出版社：轻工业出版社

出版日期：2006年12月ISBN：9787501955602 [十位:7501955603]

页数：287 重约：0.563KG

定价：￥37.00

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内容提要：

本书重点阐述了食品行业中的保藏问题,全面、清楚地阐述了如何通过减少食品中的水含量来达到高温储存和加工的目的。此外,本书还对现代食品加工厂的常用的食品加工法进行了定性和定量的分析。

每一章都介绍了一个加工操作,给读者提了供一个食品加工的基本概念,同时对影响食品品质的加工设备也做了一定描述。前几章主要阐述了热烫外理及如何利用高温来杀灭生食中的微生物从而增加保藏的稳定性。这些章节还包括了对保藏过程中的时间一温度关系的典型分析方法。除了阐述了食品挤压中温度、湿度、压力的因素之外,还详细阐述了食品干燥... [显示全部]

图书目录：

1 绪论

食品加工工业

食品加工的历史

加工概念

基本加工概念

质量变化动力学

小结

参考文献

2 热加工原理

高温对微生物菌群的影响

产品货贺期和安全性的确定

热加工对食品质量的影响

计算方法

参考文献

3 巴氏杀菌和热烫

杀菌和热烫的目的

热处理系统的描述

巴氏杀菌过程的确定

热烫处理过程的确定

改善产品质量的处理过程

小结

参考文献

4 商业杀菌

一般概念

商业杀菌系统介绍

容器内食品的加热和冷... [显示全部]