| 词条 | 食品分子生物学 |
| 释义 | 图书信息作 者：战宇，郑成，宁正祥 著 丛 书 名：出 版社：中国轻工业出版社ISBN：9787501950409 出版时间：2005-09-01 版 次：1 页 数：267 装 帧：平装 开 本：16开 所属分类：图书 > 科学与自然 > 生物科学 内容简介《食品分子生物学》以人和食物的关系为中心，对食品分子生物学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍，讲述问题主要包括九个方面： 一、蛋白质分子生物学生物分子氨基酸、蛋白质的结构、性质、生物合成与降解、加工与营养功能。 二、酶分子生物学酶的特性、催化机理、酶催化动力学、酶反应辅助因素等。 三、糖类分子生物学糖类生物分子的结构、生物化学特性、糖类生物分子的生物合成与降解、加工营养功能、褐变与食品色香味。 四、脂类分子生物学脂类生物分子的生物化学特性、生物合成与降解、生理活性脂类、食用油脂的生产与加工 五、核酸分子生 |
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