石亭寺位于南安市丰州镇桃源村后莲花峰。莲花峰，海拔120米，峰恋耸峭，奇石矗立，宛如一朵八瓣莲花，故名。寺宇座北朝南，面阔、进深各三间，重檐歇山顶，因其前庭右侧有石亭而得名。

石亭名不老亭，始建于明正德元年（1506），知南安县事饶平王冕建，亭内石梁并留有同建者题刻。观音龛柱还有弘一法师题写的楹联，原为八角形，清光绪二十二年（1896）改成方形，石构，重檐歇山顶。

寺北侧依山势筑两层阁楼一座，上为曹洞祖师堂，下为栖禅小阁。

亭后有存曹洞祖师墓。山中散布宋至清摩崖石刻23方。茶园层层，自古以来盛产绿茶，名“石亭绿”，闻名海内外，清道光二十一年（1841）曾作为贡品。依寺僧古方研制的莲花峰茶丸，有消积解暑祛毒瘴功效，为南安传统特产。