材料(主料 调料)

做法

特点

材料

主料

老人头菌500克（产于云南,一斤约80-100元），五花肉100克，红椒25克,蒜片5克,葱3克

调料

猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、

料酒3克、香油3克、高汤20克。

做法

1、将老人头菌改刀成0.1厘米厚的小片状,入沸水中焯约2分钟,捞出过凉沥干水,红椒切成圈状。

2、五花肉切成小薄片,用盐、鸡精、料酒、龙凤酱油抓匀。锅内放猪油上火，烧至六成热后下入蒜片、红椒圈、五花肉中火煸炒出香味,再加入老人头菌,依次加入盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉大火翻炒均匀,加入高汤小火烧2分钟后即可。

3、将制好的老人头菌盛入烧至灼热的石锅内,撒葱花、淋香油上桌即可。

特点

脆嫩爽口，营养丰富。

创新点

此菜的卖点一是比较名贵且口感脆嫩的老人头菌，二是高品质的石锅，既加快了上菜速度，又使石锅菜也能上高档筵席。