菜 名： 胜瓜银耳虾羹

主 料： 胜瓜8两（约300克），银耳1/3两（约13克），虾仁4两（约160克），叉烧3/2两（约60克），姜1片，油1/2汤匙，上汤或水6杯。

配 料： 腌料：麻油、胡椒粉各少许，生粉1/2茶匙。调味料：盐适量，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡料：粟粉1/2汤匙，水1/2杯。

做 法： 1、银耳用清水浸至发大（约需1小时），洗净，撕成小朵。2、叉烧切小薄片。3、胜瓜去皮洗净，切粒。4、虾仁洗净，抹干水，加腌料腌10分钟。5、把适量之水烧滚，放下胜瓜焯熟，捞起过冷河，沥干水。6、虾仁也放入滚水中焯熟，捞起沥干水。7、下油，爆香姜，放下上汤或水，银耳煮滚再煮片刻，下调味料、胜瓜、叉烧、虾仁兜匀，埋芡煮滚，盛汤碗内上桌。