菜系及功效：火锅菜谱

生片菊花火锅

原料：鸡脯肉、鳜鱼肉、猪里脊肉、鸡肫、猪肚尖头和猪腰子各250克，净冬笋、水发香菇、油条、油馓子、猪油各1 50克，水发粉丝、白菜叶，、菠菜、冬苋菜和卷心菜各300克，大白菊花3朵，香菜20克，鸡汤2000克，葱和姜各25克，精盐和料酒各50克，味精和胡椒粉各3克。

味碟:芝麻酱、酱油、香醋、辣椒油、香油、精盐、味精、胡椒粉、葱花和姜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

生片菊花火锅的做法:

1．将冬笋切成大薄片，香菇去蒂洗净(大的撕开)，葱一半切成花，姜一半切成末，余下的葱和姜捣烂，用料酒和少许水浸泡后取汁。将鸡脯肉、鳜鱼肉和猪里脊肉均剔去筋，用刀片成4厘米长、3厘米宽的薄片，分别摊在盘内；鸡肫切开成两块，除去其白色筋皮，片成薄片；猪肚尖头剔去油和筋，与剔去腰臊的猪腰分别洗净，切成4厘米宽的块，直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃形的片，摊放在盘内。将以上6种生片，都洒上葱姜料酒汁。

2．将油条切成4厘米长的段，再切成条与掰散的馓子，分别投入烧热的油锅中炸酥，装入盘内；粉丝用开水泡发，并剪成15厘米长的段，装入盘内。菊花摘下花瓣切去花尖，白菜叶切成块，菠菜、冬苋菜、卷心菜和香菜均择洗干净。以上生菜分别装入盘内。

3。将鸡汤、冬笋片、香菇、味精和适量的精盐放入锅内，烧开，调好味，加入猪油，倒入火锅内，点燃，待火锅内汤沸后，即可烫测食用。

特点：原料多样汤滚味鲜，肉菜适口，温中益气，补虚填精。