所属菜系：粤菜制作难度：普通
所需时间：十分钟
菜品口味：微辣
主要工艺：煎
主要食材：禽肉类
风味特色；色泽红亮、焦香诱人、鲜香味美、胡椒浓香
主料：
鸭腿一只 350克
配料：
洋葱 60克
甘笋 25克
冬笋 25克
杭椒 20克
调料：
黑胡椒粉 少许
黑胡椒碎 1克
蚝油 15克
酱油 10克
鱼露 5克
绍酒 适量
烹调油 少许
1.勾兑料汁：碗中放入蚝油20克，放入鱼露5克，酱油10克，放入绍酒10克混合均匀备用。
2.用刀剔除鸭腿骨，用坡刀片法，把鸭腿肉片成大片。
3.锅中注入少许烹调油，油量可润锅底即可，然后下入鸭片。
4.用旺火把鸭片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要。
5.继续把鸭片煸至焦香，煸好后下入洋葱煸炒，同时撒入黑胡椒碎煸香。
6.煸出香味后，再撒少许胡椒粉炒匀，炒匀后，放入杭椒煸炒断生，再放入配料炒匀。
7.最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收净汤汁便可出锅。
1、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好，使用胸、腿部位的肉均可。
2、烹调油不要多，能润锅底即可，甚至干煎都行，鸭片下锅很快就会出油。
3、制作此菜，关键是要注意火力的运用，一定要带出烧烤的味道才行，火小肉质容易煸干口感不好，火大容易煸糊，因此轻重缓急可自己灵活掌握。