材料明细

做法

小贴士

材料明细

主料：边鱼一条（约450克）、黄剁椒120克、青红椒各一个、

配料：姜5克、蒜8克、葱2克、味精1克、蒸鱼豉油30克、盐1.5克、油60克

做法

1、青红椒顶刀切成圈备用。

2、姜蒜、黄剁椒分别切碎，同置碗中，加味精、盐，油烧到八成热时淋入，拌均待用。

3、鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，鱼头和鱼尾切下，鱼尾最后两段也切下。用清水洗去血污。

4、如图5，鱼身摆成半圆形，鱼尾压在鱼头下面，鱼头放中间，鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。

5、将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上，如下图，留尖尖的部分不用铺辣椒。

6、从中间空处淋入蒸鱼豉油，入蒸柜大汽蒸8分钟。

7、在蒸好的鱼身上撒葱花，空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。

小贴士

1、 鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。

2、 鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，这样摆出来才好看。

3、 我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。

4、 泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。

5、 蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。