原料

鸡或鸭肫、肝、心400克，熟笋肉50克，葱段5克，绍酒10克，酱油20克，白糖5克，味精2克，精盐1克，白汤75克，干淀粉20克，湿淀粉15克，素油500克（耗约60克）， 麻油10克。

制法

（1）肫去皮筋批成片，肝、心也批成片，分别撒一点盐用干淀粉拌匀，笋切片。取小碗放酱油、白糖、酒、味精、白汤、湿淀粉调成芡汁。

（2）炒锅置旺火上烧热，滑锅后下油烧至五成热，下肫片划散，随即下肝、心及笋片，同滑一下，倒入漏勺沥出油。锅内留油少许，投入葱段煸香，即倒入滑熟的原料，冲入芡汁炒匀，淋上麻油颠翻一下装盘即成。

特点

鲜嫩带脆。