?特点：

??香脆，味鲜。

??原料：

??主料：角螺肉400克，熟笋肉50克，湿香菇10克，白肉30克，葱白25克，猪油750克（耗75克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉、上汤各适量。

??制作过程：

??1、将螺肉洗净，用刀片成薄片，（长约4厘米，宽3厘米），摸上淀粉水、胡椒粉待用。笋肉、香菇、白肉切片。葱白切段。

2、将味精、精盐、上汤、芝麻油、湿淀粉放在碗里，搅匀成碗芡。

3、烧热油鼎，下油烧至五、六成热时，将螺片放入油鼎炸过捞起，把油倒入油钵，再将笋片、香菇片、白肉片、葱段下鼎炒香，然后把螺片和碗芡投入，即炒即起鼎便成。