词条 | 神仙老鸭煲 |
释义 | 原料:麻鸭1只(重约1500克),红薯粉条50克,菜芯100克。 调料:党参8克,红枣10克,枸杞、生姜、盐、鸡精各5克,水发香菇20克,味精3克,料酒20克。 制作:1、麻鸭宰杀去毛去内脏后洗净,泡净血水(一般冲泡约30分钟);粉条用90℃的热水浸泡15分钟;菜芯洗净备用。2、锅加水烧沸,加入料酒、整只老鸭大火煮3分钟捞出洗净备用。3、沙锅内注满清水1500克,放入生姜、党参、红枣、枸杞、香菇、麻鸭大火烧开后撇去上面的浮沫,盖上盖子转微火煲3小时左右撇去上面的鸭油(留做他用),调入盐、味精、鸡精,放入粉条小火烧开,入菜芯烫至成熟即可上桌。 特点:滋阴养颜,润肺清热,汤汁芳香醇厚,回味悠长。 制作关键:1、必须选用一年以上的老麻鸭(此菜是采用湖北长阳土家族清江边生长的隔年老麻鸭,如果买不到,可用其他麻鸭代替),毛重要控制在1500左右,鸭子肉质太嫩炖出来汤味不醇。2、一定要用小火慢煲,不能用高压锅急于求成,否则香味不够。3、老鸭一定要煲至用筷子一点就烂时再调味。 |
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