菜系及功效：火锅菜谱

蛇肉香菌火锅

原料:净蛇肉1条(约600克)，水发香菇、水发玉兰片、鸭掌、牛肉和毛肚各200克，葱白和卷，心菜各100克，胡椒根60克，猪油50克，鸡汤3000克，姜、葱、味精、精盐和胡椒粉各适量。

蛇肉香菌火锅的做法

1．将胡椒根洗净沥水后切成片；蛇肉投入开水锅中氽一下捞出切成条；牛肉去筋络切成薄片；毛肚切成大片后再切块；鸭掌去外粗皮后拍破；水发香菇去蒂洗净后切成两半；水发玉兰片洗净切片；卷心莱撕成块；葱白洗净切成段。以上各料除胡椒根外，均装入盘，放在火锅周围。

2．炒锅置火上，放入胡椒根片和适量的鸡汤煮15分钟，加入汆蛇肉的汤、姜、葱、胡椒粉和精盐再煮10分钟，下入猪油和味精调味，撇去浮沫，倒入火锅中烧沸，即可烫食各料。

特点：肉质鲜美，汤味可口，祛风除湿，强筋活络。

香菇营养分析

营养成分：每100克香菇干品中含有水分12.8兑，蛋白质21克，脂肪1.2克，灰分4.8克，碳水化合物28.1克，粗纤维29.6克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素1.26毫克，抗坏血酸5毫克，钙83毫克钾464毫克，钠11.2毫范，，镁147毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锰5.47毫克，锌8.57毫克，铜1.03毫克，硒6.42微克，尼克酸20.5毫克。

药用功效：香菇性味甘，平。人胃、肝经。健脾和胃，理气化痰，止血，抗肿瘤。主治胃炎、食欲减退、大便秘结、血症、肿瘤。

饮食禁忌：香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。一般认为野生香菇与毒蕈易混淆，误食后易中毒，应慎用。