概述

面粉的和制与发酵

揉制与分割

小白兔身体轮廓的制作

蛇盘兔的缠绕与蒸制

概述

清明时节，人们为了纪念忠诚孝义的介子推，就用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状，“蛇”代表介子推的母亲，“兔子”代表介子推自己，“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。而且，在介休当地方言中“蛇盘兔”与“必定富”谐音，寄托着人们追求富裕、美好生活的向往，这就是现在流传下来人们一直念叨的老话“蛇盘兔，一定富”。

面粉的和制与发酵

1、酵母1/2茶匙放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。

2、面粉200克放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。

3、用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有带有少量干粉的面絮。

4、用手把所有的面絮揉合在一起；

5、揉制成表面光滑的稍硬一点的面团，盖一块湿布放在一边饧制。

6、待面团饧发至两倍大，用手在面团中间挖个洞，面团不反弹不回缩，面就饧发好了。

揉制与分割

1、饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。

2、揉好的面团用刀切下一小块，切面部分没有蓬松的比较大的空隙，面团就揉好了。

3、用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个，大小50克重的面剂子两个。

小白兔身体轮廓的制作

1、取一个80克重的面剂子，用右手指捏着面剂子的边缘，左手托着面剂子朝一个方向转动，右手把剂子的边缘向中间反复揉制。

2、揉制数次，翻面看看，直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。

3、用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动。

4、把面剂子滚动成圆形面团。

5、左手托着面团，面团边缘放在右手虎口处，左手一边朝一个方向转动面团，右手同时揉制面团边缘。

6、直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形。

蛇盘兔的缠绕与蒸制

1、捏好的小白兔放在案板上，左手握着小白蛇的头部，右手握着身体，盘旋缠绕在兔子上。

2、蛇盘兔啊蛇盘兔，盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大。

3、锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。

4、饧发好的蛇盘兔放在锡纸上。

5、盖好锅盖，中火蒸制，上汽后大约15～20分钟，关火。

6、焖制1分钟后，打开锅盖完成蛇盘兔。