原料

步骤：

原料

：青椒 土豆 茄子

配料：葱 蒜 盐 糖 老抽 料酒 醋 淀粉

小贴士：

茄子先用盐杀一下水，就没那么吸油了。土豆切的时候切薄一些。

炸土豆我们换成煎土豆，油可以不用那么多，中小火慢慢煎成金黄色就可以。

步骤：

1.茄子洗净，切滚刀块，加点盐拌匀，静置15分钟后挤去水分。

2.土豆去皮切成薄的滚刀块，浸泡一下后洗去淀粉，沥干水分。

3.青椒去籽，切成小块。

4.碗中调入适量盐，糖，料酒，老抽，醋，清水和水淀粉，搅拌成汁。

5.葱蒜切成末。

6.锅中倒油，比平时炒菜稍微宽一些，放入土豆，煎至金黄后盛出。

7.放入挤干水的茄子煎软后盛出。

8.直接放入青椒翻炒至表皮有点起皱，盛出。

9.续一点油，放入葱蒜末爆香（蒜末记得留出一半）。

10.放入土豆，茄子和青椒翻炒。

11.倒入调好的汁，大火翻炒，出锅前撒上剩下的蒜末拌匀即可。