百科名片

土豆是大众常食的家常食材，味道鲜美。其煮法多种，烧熘土豆只是其中之一，这道菜的特色是色泽金黄，整齐美观，口味成鲜微辣。

制作材料

主料：土豆（黄皮）250克

辅料：淀粉(玉米)50克,青椒25克,鸡蛋50克,猪肉(肥瘦)50克,虾米10克

调料：色拉油120克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克,香油2克

制作方法

1. 土豆洗净去皮切成2毫米厚的片；

2. 用酒盅按成大约直径3厘米的圆片40片；

3. 尖青椒切成小滚刀块；

4. 海米切成米粒丁；

5.把葱姜洗净切末；

6. 把猪肉（剁馅）、葱姜末、海米丁、精盐、味精、玉米淀粉5克调和成馅；

7. 再把调好的馅分成20份，分别放在20个土豆圆片上；

8. 再用另外20个土豆圆片盖好按实，即成土豆盒生坯；

9. 把鸡蛋液，玉米淀粉40克加适量水和成糊；

10. 锅内放油加热至六成热时，把土豆盒生坯逐个挂满蛋粉糊；

11. 下油中炸好捞出；

12. 另用锅放25克油，加热放葱丁、姜末炒几下；

13. 再放100克鲜汤，随之放入味精、精盐、尖于椒块和炸好的土豆盒；

14. 汤沸时用玉米淀粉拢芡，点明油，淋麻油出锅装盘。

制作要诀

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

食材选择方法

关于土豆种类划分有很多方式，军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉介绍说，根据用途可将土豆分为四类：烘烤土豆，水煮土豆，通用土豆和新土豆。

烘烤土豆：外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面，一般以袋装出售，在国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有售。这也是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种。 这种土豆的淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感，是炸薯条的专用土豆。

水煮土豆：水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较黏稠而有硬块。

通用土豆：介于前两者中间，也是我们平时最常吃到的土豆了，有长有圆，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果没有烘烤土豆来得好。

新土豆: 新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。 另外，红土豆水分多淀粉少，适合水煮且易熟。

食用注意

不宜与鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。