词条 | 烧素鸭皮 |
释义 | 主料:水面筋 500克 小白菜 50克 竹笋 10克 调料:盐 4克 酱油 10克 姜 40克 花椒 10克 料酒 10克 植物油 80克 大豆油 80克 淀粉(豌豆) 15克 各适量 制作工艺 1.先将水面筋揪成30个剂子,下六成热的油锅中,炸至起大泡漂浮油面捞出;小白菜削根划荚;老姜切片拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。 2.把炸好的面筋泡一切两半,撒去内瓤,作鸭皮坯料,小白菜、鲜笋片下沸水锅中焯过,待用。 3.锅置火上,加豆油,下老姜片、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤500毫升,略滚捞弃,放入鸭皮及配料小白菜荚、鲜笋片,调料食盐、酱油,加水粉上芡,熘料酒出锅即成。 |
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