原料

制法

特点

川厨提示

原料

净瘦牛肉300克，辣椒粉30克，花椒粉15克，孜然粉15克，精盐4克，味精1克，料酒10克，梗姜葱20克，香油5克，竹签10根，食用油1000克(约耗60克)半碗白酒。

制法

1.牛肉按横筋切成薄片，加精盐、料酒、整姜葱、香油拌匀，静置20分钟，用竹签穿上。

2.辣椒粉、花椒粉、孜然粉、精盐、味精、拌匀成调味碟。

3.锅置火上，放油烧至五至六成油温，放入牛肉串炸至刚熟捞出，擦干竹签一端的油脂，平放在盘上，连同半碗白酒，味碟一起上桌。良时点燃白酒，牛肉串，蘸上味碟调料，放在火上烧烤一会食用。

特点

酥香化渣，麻辣味浓。

川厨提示

竹签上的牛肉不能太多。油炸时间不宜久，以牛肉刚熟为宜。烧烤时以调味料变香力度，不能烤焦。