原料：

嫩豆腐300克、皮蛋一个。

配料：

生姜、大蒜、郫县豆瓣、鸡粉、生抽、辣椒油（可不放）、葱花各适量。

做法：

1、将嫩豆切成约一厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用；

2、皮蛋去壳后切成小丁，郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末；

3、热锅放油，下入姜蒜末与郫县豆瓣，炒出红油；再下入皮蛋，翻炒约两分钟；

4、加入约200毫升的水，放入豆腐块；

5、放入适量的盐与鸡粉，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮约7分钟；

6、最后下入葱花与少许生抽、淋入少许辣椒油，用锅铲推匀后即可出锅。

注：

1、豆腐要选择口感细嫩的嫩豆腐，这样味道会好一些；

2、将豆腐先用淡盐水浸泡可以去除豆腥味，还可以使豆腐下锅后不易碎掉；

3、下入调料后要尽量避免翻炒，用锅铲轻轻推匀即可，这样可防止豆腐破碎；

4、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。