材料
调味料(作法一 作法二 作法三 作法四)
青蟹2只 葱20克姜20克 香菜50克
陈年绍兴150克 上汤240克鱼露1匙 太白粉少许 糖半匙
首先将葱切小段、老姜切小片备用。
接着将香菜入油锅炸酥後，捞出以纸巾吸去多余油脂备用。
我们将青蟹去肺叶後切块，肉面沾上太白粉，以180度油温入锅油炸2分钟後取出
以锅中余油爆香葱、姜，再放入蟹块拌炒後，加入陈年绍兴和上汤，盖上锅盖焖火靠收乾汤汁後，开锅拌匀再加入鱼露和绍兴酒後盛入盘中，最後撒上香菜末就完成今天的这一道上汤绍酒炝蟹了。
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