原料

调料

做法

原料

牛杂300克（牛心，牛肝，牛肺各100克），火腿，咸蛋黄，皮蛋各5克，白条虾仁各8克，鸡蛋清1个，枸杞子1克。

调料

蒜片少许，精盐，鸡精，白糖，胡椒粉各1/2小匙，味精，淀粉，绍酒，各1小匙，鲜汤800克，猪油，色拉油各2小匙。

做法

1、将火腿，皮蛋，咸蛋黄均匀切成小块，并与洗净的白条虾仁，枸杞子同入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，蒜片放入热油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油备用。

2、将牛杂洗净，切成薄片，加入精盐，绍酒，鸡蛋清，味精，，淡粉码味上浆待用。

3、炒锅置火上，注入鲜汤烧沸，撇去浮末，再放入牛杂，在加入精盐，胡椒粉，鸡精煮至牛杂断生后捞起，装入碗内备用。

4、原锅上火烧开，下人火腿，咸蛋黄，皮蛋，白条虾仁，蒜片，枸杞子煮至入味，再淋入色拉油，起锅倒入牛杂碗内即可。