| 词条 | casu marzu |
| 释义 | Casu marzu Casu marzu 发源国 意大利 地区，镇 撒丁岛 牛奶的来源 绵羊 进行加热杀菌 否 纹理 软 老化时间 3个月
从Pecorino获得， Casu marzu超出典型的发酵范围阶段最将考虑分解，是由乳酪蝇casei的Piophila的幼虫的消化行动。 这些幼虫被人为的放养在乳酪中，促进发酵,分解乳酪的油脂。 乳酪的纹理变得非常软，一些液体(称lagrima)渗出。 幼虫长期出现作为透亮白色蠕虫，大约8毫米(0.3)。幼虫能跳起距离15厘米。 某些人在品尝之前清除乳酪的幼虫; 还有很多人并不清除乳酪的幼虫而直接品尝。 Casu Marzu是一种被故意放养活蛆的奶酪（类似黑作坊的环境下，没有经过无菌处理生产的）。在经过高度的腐烂分解后，制成这种蝇蛆钻探、不断渗水的臭气弹。这种奶酪在撒丁是美味佳肴，但在那也是非法的。对。那是人们真心想要吃它的唯一一个地方，唯一一个将它视为非法的地方。意大利政府禁止这种奶酪的生产，但是你可以用昂贵的价格在黑市上购买到。 这是别人的描述，而且没有丝毫夸张：那些半透明的蛆虫幼体一蹦就能蹦六英寸高，这让这种奶酪成了唯一一种食用时需要进行眼睛防护的食品。它的味道非常强烈，会让你的舌头一下受不了，而那些蛆虫会未经消化地经过你的胃，有时甚至还能存活很长时间，竟在肠道里繁殖起来，并会在那试图钻透肠壁，引发呕吐和严重的腹泻。 慢着，还有更可怕的…… 如果这些话没有传达出清楚的意思，那么，也许蛆虫们会。它们会拼命朝你脸上跳，竭力逃脱它们曾经认识的唯一一个家，逃离那腐败的恐怖。就连奶酪本身都会感到羞愧；当你戳它一下，他会流出被称为“拉格利玛”（撒丁语中眼泪的意思）的一种腐臭液体。 既然这样，以品位著称的意大利人都爱吃，那么这种东西因该有其独特风味，到底是什么样的？有品尝过的吗？ 发酵Casu marzu是通过留给Pecorino乳酪大片断外部和让它发酵创造的。在发酵工艺期间，乳酪的鸡蛋担任船长casei的Piophila故意地被介绍给乳酪或者女性Piophila casei位置她的在乳酪的鸡蛋，一次有时超出五百个鸡蛋。 鸡蛋孵化，并且幼虫开始通过乳酪吃。从蛆的消化系统的酸划分乳酪的油脂， 使纹理乳酪非常软，如所描述。 当它准备好消耗量的时候，一典型的Casu marzu将包含数以万计这些蛆。 危险几个食品安全性问题关于Casu marzu提出了，包括过敏反应逸事报告和推进了到一个毒性状态消耗的乳酪的危险。 另外，有伤寒的myaisis的某一风险或者小肠幼虫传染。 症状包括恶心，呕吐，胃肠痛苦和血淋淋的腹泻。 Piophila casei幼虫对人的胃酸是非常有抵抗性，并且能活着穿过胃，能长期居住在肚腑和对胃造成 损害，和引起食道的其他问题。 撒丁岛的政府因健康原因对其禁止销售，并且违者会被罚巨款。然而，还是可以在黑市上买到Casu marzu的，它的价格可能是Pecorino的两倍。 其他地方变异有乳酪几其他地方品种与飞行幼虫的在欧洲。 最相似在Piemonte，意大利被找到，发酵做法总是不是类似于那Casu marzu。 例如，山羊牛奶乳酪留下给露天，直到Piophila casei幼虫在乳酪自然地被放置。然后它在白葡萄酒、葡萄和蜂蜜变老，防止幼虫涌现，给乳酪一个浓烈的味道。 另外，其他地区在欧洲食用依靠老化和调味料的活节肢动物，例如德国Milbenkäse和法国mimolette，其中之二依靠乳酪小蜘蛛的传统乳酪。 |
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