原　料:

工 具：

特　色:

操　作:(一、和面 二、拌馅 三、擀面 四、摊菜 五、卷菜卷 六、蒸菜卷 七、蘸水的制作（十分重要的一步）)

贴士：

原　料:

面粉、温开水、韭菜、豆腐、粉丝、鸡蛋。

食用油、食盐、大蒜、蒜苗、干红辣椒、食醋、酱油、。

工 具：

和面盆、筷子、碗、面板、擀杖、菜刀、蒸锅、蒸格

特　色:

辞旧迎新之中点西点大PK（春节年菜）。

操　作:

一、和面

1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗温水，左手拿水碗，右手拿筷子。

2、倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟。

二、拌馅

1、韭菜泽净晾干。

2、炉上烧水，将粉丝烫软。

3、热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

4、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。

三、擀面

1、把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起。

2、双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。

四、摊菜

1、将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。

2、尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。

五、卷菜卷

1、从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。

2、用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧。

六、蒸菜卷

1、没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。

2、出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成。

七、蘸水的制作（十分重要的一步）

1、看图：蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之，刺啦一声，青烟袅袅。

2、吃的时候，加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成。

3、什么也不蘸，直接吃也好吃，清香爽口。

贴士：

1、来点蘸汁儿，酸酸辣辣，非常开胃哟，快过年了，大鱼大肉，胡吃海塞的同时，来点清淡爽口的面食，既可当饭，也有十分丰富蔬菜搭配，解腻又美味，一定会成为春节餐桌上最抢手的面点。

2、为什么要从中间挖个洞，开始卷呢，说说自己的一点体会：

1）、面是烫面，就是用开水或者温开水和面。

2）、面和的软一点，多饧饧，和上面饧着，再开始准备馅料，等馅料都调好了，面也就饧的差不多了。

3）、面软，擀的时候会粘，多撒些面扑即可。

4）、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见。

5）、因为是死面，所以面皮不能太厚。

6）、如果皮太薄，馅料太多的话，是有些不太好卷。卷的时候要转着圈，稍微拉扯着卷。

7）、之前我也想会不会面皮弹性不够，会撑破，实际操作起来其实没有想象中的难。

3、（滋卷）滋者，滋补也，有滋有味也，它是一种陕西民间面食。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的，鲍鱼童鞋户县篇里有介绍，他称这东西为“纸卷”，嘿嘿~~严重发音不准，这个俺要批评你一下，不过话说回来，那一卷卷薄如蝉翼、透明洁白的外皮，称为纸卷也不为过。

4、滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。