陕西烩三鲜丸子汤(主料： 辅料： 调料：)

陕西烩三鲜丸子汤的做法(炸响皮： 炸肉丸： 烩丸子汤：)

陕西烩三鲜丸子汤

主料：

猪肉馅适量\\猪皮适量\\粉丝1把

辅料：

小白菜4棵\\香菜1小把\\胡萝卜半根\\黄花菜适量\\木耳(水发)适量\\鸡蛋1个\\淀粉5勺

调料：

色拉油适量\\食盐适量\\味精少许\\葱适量\\姜适量\\香油2勺\\胡椒粉1勺\\小葱少许\\高汤适量

陕西烩三鲜丸子汤的做法

炸响皮：

1.响皮即“炸猪肉皮”。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可

2.油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材

炸肉丸：

3.肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺

4.再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止

5.利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状

6.炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用

7.将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段

烩丸子汤：

8.提前熬制骨头汤一碗

9.先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开

10.最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦