腌猪肉，是甘泉县洛河川、府村川等地群众的看家本领，从古沿袭至今，具体年代无从考究。冬月临年，农家杀一口猪，除了留足春节食用和头蹄下水之外，剩余的根据家庭不同情况，适量腌制，以备来年食用。猪肉的腌制分熟腌、生腌两种。熟腌，将肉剔骨切块，在料汤中煮至八成熟，捞出控水，晾冷、红烧，再入缸。入缸时，肉、盐隔层排撒。切记要盐量偏重。生腌，将肉剔骨切块置入缸内，隔层撒盐适量；将猪油炼化，浇注肉上，直至浸没，待自然冷却。不论哪种腌制，均久贮不腐，直到来年宰猪时重新再腌。

腌就的酸白菜、猪肉单独制菜，味道特别，若与不同菜属配伍烩制，其味道别具一格，且各有风采。时代不同，吃法不同，但同样津津有味。在多数农民食不果腹的年月，家家都要腌几瓮酸白菜，或以菜代粮度饥荒，或冬春佐饭冲食。但智慧的农家妇女都能巧搭配，使其舒适可口。酸白菜熬洋芋(土豆)便是久用不衰的一道家常菜，而且十分普及，吃了一代又一代。洛河川的小米饭、黄米饭，加一碗洋芋熬酸白菜，立刻会刺激人的食欲。府村川的大米饭配洋芋熬酸白菜，其质其味更胜一筹。

腌猪肉走过了一条由富余人家到寻常百姓之家的过渡路程。其吃法很多，盘接做臊子汤、炒肉丝、炒肉片，还可做腌肉炒板粉，腌肉炖芋块，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋块熬酸白菜，有人称之为甘泉的大众菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，难以名状，只可意会，不可言传。农村人久吃不厌；城里人索食一顿，胜似过年。