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词条 山寨螺蛳鸡
释义

主配料:田螺400克、鸡肉500克、蒜子20克、酸笋20克、泡椒10克、葱段20克、蒜苗20克、八角2颗、姜片10克、水发黄豆50克。

调料:盐5克、一味鲜10克、祛膻快5克、色拉油15克、桂林豆腐乳5克、蚝油15克、白糖5克 、料酒20克、胡椒粉2克。

制作:(1)田螺清水静养2天,吐净污泥,去尾部,用祛膻快加水过面浸泡10分钟,用清水洗净备用;鸡肉砍块备用;(2)炒锅下田螺加盐炒干水倒出,洗净锅上火,热锅下油下配料爆香下鸡块爆炒透、加汤下调料焖20分钟,加蒜苗倒入明炉中即可。

张建农点评:田螺、小草鸡、桂林豆腐乳这三个元素是此菜的三要素,草鸡和田螺同烧,是滋味互补,营养互补,香鲜互补,再加上独具地方风味的桂林豆腐乳等,特色也就显而易见了。因此建议用每只1000克一下的小草鸡,加工成块。

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更新时间:2025/3/20 10:15:31