| 词条 | 果蔬黄金丸 |
| 释义 | § 原料/调料 制法： 1．猪皮洗净，放入蒸盆中，掺入清水，放入姜葱、料酒，上笼蒸约1小时，待猪皮�糯时，拣去姜葱，取出猪皮，用搅拌机搅碎，然后将猪皮碎放回原汤中，再上笼蒸约30分钟；菠菜、青笋、芹菜分别洗净，再用榨汁机榨取果蔬汁，然后放入白糖调味；土豆去皮切块，上笼蒸熟后，再取出压成泥，加入汤圆粉和成较软的土豆面团。 2．将猪皮汁和果蔬汁放入不锈钢盆中搅匀，然后放入冰柜里冻成果蔬猪皮冻，最后取出切成大丁。 3．将土豆面团搓条，扯成剂子，再逐个按扁，包入果蔬皮冻丁，沾匀面包糠，制成果蔬黄金丸生坯。 4．净锅上火，注入色拉油烧至三成热，下入果蔬黄金丸生坯，以小火炸至土豆丸浮起且色呈金黄时，捞出沥油，装盘即成。 注意：加入果蔬汁，既可减少猪皮冻的肥腻感，又可增加成品的口味。果蔬猪皮冻中的果蔬汁用量，应由猪皮汁的浓稠度来决定，若用量过多，则易造成果蔬猪皮冻不成形，在包制生坯时，难以成形。 |
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