| 词条 | 山药里卷 |
| 释义 | 基本材料材料：，热饭日本寿司醋（可自调，参照鲭鱼寿司的寿司 醋调制方法），海苔一片，山药，腌渍面筋（用日本酱油加糖腌渍），酪梨，剥皮辣椒，柴鱼片 明太子 制作过程1将日本寿司醋和煮好的白米饭以饭7:醋1的比例拌匀制醋饭（方法参考金沙甜粟米反卷）。 2海苔粗糙面向上铺在竹帘上平均铺上醋饭。 3明太子香料撒在醋饭上。 4均匀放上海苔酱。 5将柴鱼片铺盖在海苔酱上装饰外层。 6用保鲜膜覆盖于柴鱼片上后翻转。 7在浅草海苔上加入山药，酪梨，腌渍面筋， 剥皮辣椒。 8在食材两边加入醋饭。 9使用竹帘将食材卷起一边。 10后用内卷滚动成柱状再卷。 11将整条饭卷卷成完整柱状 12使用保鲜膜包覆食材定型 13将饭卷取出切一口大小即可 14切好即可食用。 小贴士里卷（反卷）一定要带保鲜膜切，吃的时候才将保鲜膜撕掉，这样才能保持形态。 食材中的酪梨可用酸性水果取代，切不可用纯甜水果，因为酸甜口感的水果不但提升滋味还有去 腥功效。 反卷最难的地方就是要分几次卷，所以要小心处理，不小心食材就会跑出来。 要注意多卷几次。 |
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