菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

山椒烧野兔

烹制材料

主料：净野兔肉500克。

辅料：野山椒150克。

调料：植物油1000克（实耗50克），香油5克，精盐3克，味精4克，料酒10克，酱油2克，姜、葱各20克，胡椒粉2克，水淀粉15克，鲜汤500克。

烹制工艺

1、兔肉斩成3厘米见方的块，用葱、姜、料酒、精盐、味精、酱油腌制，去除膻味。

2、野山椒去蒂略拍，葱切段，姜切小片。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入兔肉过油，滑散断生后倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，放入野山椒，姜片煸香，加兔肉、鲜汤、精盐、味精，旺火烧开后转为小火，烧至兔肉软烂入味时，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入葱段，淋上香油，盛入盘中即成。

菜品特色

质地软烂，滋味鲜香，微酸辣。