词条 | 山东牛肉干 |
释义 | 主料牛肉(后腿) 5000克 调料盐 70克 辣椒酱 70克 辣椒粉 5克 白酒 250克 白砂糖 50克 味精 20克 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 各适量 类别山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 口味外形整齐,色泽红润,干而不燥,味鲜不膻,愈嚼愈香,既可下酒,又能佐餐,旅游携带十分方便。 食物做法1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉,切重约500克的块,用清水冲洗干净,沥水。 2.沥干的牛肉放入煮锅中,加水以淹没肉块为度,同时放大大葱、鲜姜、大茴香,进行煮制,煮至肉块成熟,捞出。 3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油,再切成薄片。 4.煮牛肉的肉汤从锅起出,滤去杂质,再放入煮锅中,下入牛肉片,加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精,再进行煮制,煮至肉熟沥尽,铲出。 5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上,不规则送入烘炉中,进行烘制,烘房温度保持在55至60℃,约烘15小时,烘至肉片干透,即为成品。 |
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