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词条 山东牛肉干
释义

主料

牛肉(后腿) 5000克

调料

盐 70克 辣椒酱 70克 辣椒粉 5克 白酒 250克 白砂糖 50克 味精 20克 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 各适量

类别

山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱

口味

外形整齐,色泽红润,干而不燥,味鲜不膻,愈嚼愈香,既可下酒,又能佐餐,旅游携带十分方便。

食物做法

1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉,切重约500克的块,用清水冲洗干净,沥水。

2.沥干的牛肉放入煮锅中,加水以淹没肉块为度,同时放大大葱、鲜姜、大茴香,进行煮制,煮至肉块成熟,捞出。

3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油,再切成薄片。

4.煮牛肉的肉汤从锅起出,滤去杂质,再放入煮锅中,下入牛肉片,加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精,再进行煮制,煮至肉熟沥尽,铲出。

5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上,不规则送入烘炉中,进行烘制,烘房温度保持在55至60℃,约烘15小时,烘至肉片干透,即为成品。

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更新时间:2025/3/20 17:08:23