| 词条 | 山东白菜 |
| 释义 | 材料白菜.香菇.肉丝.姜.葱 调味料香油.白醋.酱油 制作方法作法一白菜叶不要，梗切薄片後切丝。姜.葱切成末，香菇.肉切成丝备用，先 炒香菇.肉丝.葱.姜放些酱油，再放白菜梗丝快炒 作法二放香油.白醋调味後即可食用。 甲醛保鲜据山东媒体报道，有市民反映，他发现白菜使用了一种有强烈刺鼻味的喷剂，仔细观察，菜贩会在白菜上喷洒一种溶剂，根据自己的判断，白菜很可能被喷上了一种特殊的保鲜剂——甲醛。当地记者的暗访调查证实了这位市民的猜想。有菜贩明确称，白菜使用了甲醛，因为现在的白菜水分多，外面气温又高，两三天就烂掉了，更何况不少白菜还要销往外地，需要经过长途运输，保鲜就成了个大难题，所以不少人喷洒甲醛进行保鲜。当地记者在市场上买了一些白菜送到了检测机构，对白菜的根部和叶片分别进行甲醛检测，有两份白菜样本显示含有甲醛。 当地的菜商表示，使用保鲜剂几乎是业内的一个潜规则，有的保鲜剂是科学研制出来的，生物提炼的，还有的保鲜剂是化学的，据他了解也有人使用土办法，自己配制甲醛溶液喷洒保鲜。 如何消毒甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。 虽然白菜样本中检测到了少量甲醛，但有专家表示，因为甲醛非常易溶于水易挥发，从市场买到的白菜经过仔细冲洗，基本不会有大的残留，可以放心食用。 专家建议，市民买到白菜后，最好扒掉外面的一层，再用清水洗几遍。时间允许的情况下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。 市场调查记者联系到了两位在南京蔬菜贩运市场颇具影响力的大户，其中的一位谭老板告诉记者，以前对“蔬菜贩运过程中喷洒甲醛溶液保鲜”这事略有耳闻。不过，两位受访者都声称，江苏省内蔬菜贩运仓储行业内，还没有发现过类似的“保鲜手段”。 南京众彩物流中心的一位负责人告诉记者，南京市场的大白菜主要来自周边城市，比如苏北以及安徽巢湖等地，运输路途短，“大部分都是当天的蔬菜，采摘后立即运过来卖，不需要保鲜。”这位负责人说，目前南京大白菜批发价在每斤1元以下，价格较低。他说，山东等地距离南京较远，中长途运输费用较高，运到南京市场上来卖也不划算，而且供应南京市场的大白菜货源充足，不必再从更远的地方进货。 |
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