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词条 山城逍遥骨
释义

原料:

猪寸骨1千克(小腿骨),青椒50克,红椒50克,洋葱50克,榨菜丁35克,小葱花25克。

调料:

绍兴南乳50克,大蒜25克,吉士粉50克,生粉50克,盐2克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉1克,孜然粉50克,料酒50克,红油20克,色拉油1500克(耗100克)。

制作:

1、把猪寸骨用盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、南乳、吉士粉、生粉腌制3小时,上笼旺火蒸1小时待用。2、下油烧至七成热,把蒸好的寸骨下油锅炸至外酥内嫩出锅。

3、锅内放入少许红油,放入青红椒粒、洋葱粒、榨菜丁、大蒜片煸香,放入炸好的寸骨、孜然、葱花、香油,翻炒均匀,起锅装盘即成。

特点:

加入烧烤味和榨菜的香味,口味更复合。

创新点:

以前的做法是只用干辣椒,改良后结合了烧烤的孜然味型和洋葱丁、榨菜丁,不像原来那么单调;腌制时使用吉士粉,可使排骨外酥里嫩,成色漂亮;装盘时使用拱形竹架,造型更别致。

点评:

口感好,因为用了南乳、孜然粉,而且先蒸后炸再炒,口味浓香;另外,加入榨菜后虽然榨菜的味道并不很突出,但能改善整道菜的口感。

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更新时间:2025/3/1 18:58:41