〔主料辅料〕

活鲜溪鳁……800克 猪瘦肉…………50克

水发香菇………15克 精盐……………3克

葱段……………15克 味精…………2.5克

姜片……………10克 上汤…………600克

绍酒………………3克

〔烹制方法〕

1.将溪鳁去鳃，从腹部直剖1刀，去内肛后洗净，盛入汤碗。

2.猪瘦肉切成5厘米长的肉丝，排在鱼身上，再铺上香菇，加入葱段、姜片、上汤、精盐、味精、绍酒。装好加盖，上笼屉用旺火蒸15分钟取出，去葱、姜即成。

〔工艺关键〕

为保持原汁原味，蒸时加盖，蒸的时间可延长，大火气足，约15分钟左右即成。

〔风味特点〕

福建龙溪地区的九龙江，流经其所属各县市，计由九条名江支流构成，因此得名。其中，荆江列居第一，所在地即今南靖县，俗称为“山城”。荆江，系汇集上游数道川谷流水而成，长年涌而不息，江水既甘又清，所产“溪鳁”鱼，每年夏秋季节最盛，味道鲜美。此鱼遍体无鳞，皮呈紫色花纹，体积不大，一般每条仅重约200克。刺少，仅在鱼背中有直骨1条，别无零星细刺，肉质洁白而鲜嫩，清香爽口，且有润肤功效。