菜系及功效：凉菜菜谱

珊瑚莲藕

特点：色泽洁白，甜酸爽口。

主料：鲜藕500克。

调料：蜜樱桃10克，白糖150克，精盐2．5克，柠檬酸1．5克。

珊瑚莲藕的做法：

(1)选用色白质嫩的鲜藕，刮去外皮，洗净，横切成0．2厘米厚的薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后放入沸水锅中氽至断生，随即捞入凉开水中漂冷。

(2)锅中加水烧沸，加入精盐、白糖溶化后，离火冷却，再放入柠檬酸搅匀，放入鲜藕片浸渍1小时至入味，捞入盘中码放整齐，用蜜樱桃点缀即可。