| 词条 | 沙锅鱼头虾仁汤 |
| 释义 | 做沙锅鱼头虾仁汤的材料主料:鲢鱼头1000克 辅料:豆腐(南)200克 虾米25克 冬笋50克 香菇(鲜)50克 青蒜100克 调料:花生油30克 色拉油10克 盐5克 味精2克 胡椒粉3克 料酒20克 大葱10克 姜5克 沙锅鱼头虾仁汤做法1. 鱼头由下鄂劈开(顶部连着),用精盐、料酒腌上 2. 豆腐一切两半,再横切成5毫米厚的块,用凉水泡上 3. 冬笋剖成两成半,顺切成2毫米厚和的片 4. 葱剖开成段,姜拍破 5. 青蒜切成3厘米长的段 6. 炒锅放在火上,倒入花生油烧热,放入鱼头稍炸捞出,摊开放入沙内(顶部向上),倒入清水,放在火上煮 7. 把炸鱼头的油倒掉,炒锅放少许色拉油,放入葱姜炒几下,倒入汤,烧开撇去浮沫,盖上盖,用中火在沙锅上烧到鱼快熟时,拣去葱、姜 8. 把豆腐用开水加盐焯一下,捞在沙锅内,待豆腐煮透加味精,撒上青蒜即成. |
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