主料:鲢鱼头1000克
辅料:豆腐(南)200克 虾米25克 冬笋50克 香菇(鲜)50克 青蒜100克
调料:花生油30克 色拉油10克 盐5克 味精2克 胡椒粉3克 料酒20克 大葱10克 姜5克
1. 鱼头由下鄂劈开(顶部连着),用精盐、料酒腌上
2. 豆腐一切两半,再横切成5毫米厚的块,用凉水泡上
3. 冬笋剖成两成半,顺切成2毫米厚和的片
4. 葱剖开成段,姜拍破
5. 青蒜切成3厘米长的段
6. 炒锅放在火上,倒入花生油烧热,放入鱼头稍炸捞出,摊开放入沙内(顶部向上),倒入清水,放在火上煮
7. 把炸鱼头的油倒掉,炒锅放少许色拉油,放入葱姜炒几下,倒入汤,烧开撇去浮沫,盖上盖,用中火在沙锅上烧到鱼快熟时,拣去葱、姜
8. 把豆腐用开水加盐焯一下,捞在沙锅内,待豆腐煮透加味精,撒上青蒜即成.