主料:猪肉(肥瘦)300克
辅料:芥菜100克
调料:盐6克 味精2克 大曲酒5克 胡椒粉2克 花椒粉2克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 姜5克
1. 肥瘦猪肉剁成肉茸,放在小盆内,兑入清水180克搅至肉馅发黏、起劲
2. 再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用
3. 川冬菜洗净,剁成碎末
4. 沙锅内放入清水1200克,烧沸后离火,把肉馅挤成小丸子,放进锅内
5. 等丸子浮出水面,烧沸后,加入芥菜末,略煮片刻
6. 至肉丸断生,加入精盐、味精,尝好口味,连锅上桌即成.