用料：

1、鳝鱼肉半斤。

2、黄豆芽三两。

3、芹菜二两。

4、葱半两。

5、豆瓣酱一大匙。

6、油辣椒一大匙。

7、花椒粉一匙。

8、蚝油一大匙。

9、老姜一块。

10、蒜一个。

11、香油一大匙。

12、黄酒两大匙。

13、盐、味精适量。

做法：

1、黄豆芽洗净去根，芹菜、葱均切段，老姜切片，蒜剁末。

2、将鳝鱼下沸水中焯一水。

3、捞出后洗净切粗丝。

4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟，再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。

5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。

6、下芹菜同煮半分钟。

7、捞入砂锅里，留下汤汁。

8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。

9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中，再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。