制作材料：

特色：

制作方法：

制作材料：

主料：鸭2000克

辅料：竹笋50克,香菇（鲜）25克

调料：色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克

特色：

外形完整，肉质酥烂，汤汁清爽。

制作方法：

1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；

2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；

3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；

4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；

5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；

6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。