| 词条 | 西瓜彩珠 |
| 释义 | § 工艺流程 海澡酸钠、蔗糖、琼脂加热溶解→冷却 西瓜→清洗→刮青皮→捣碎→榨汁→混合→造粒 § 操作要点 西瓜彩珠 （1）清洗：原料西瓜先洗去表面泥沙，再用0.03%高锰酸钾水消毒浸泡5min，最后用无菌水清洗干净。 （2）刮青皮，捣碎：用洁净的不锈钢刀刮取表面青皮，捣碎。 （3）榨汁：将捣碎的青皮放入榨汁机中榨汁，过滤，取汁得绿色芯材。 （4）造粒：蔗糖80g/L，海藻酸钠15g/L，琼脂0.5g/L，及水加热至沸，配成胶液，冷却到40℃，将绿色芯材与冷却液按1∶4搅拌均匀，用造粒器注入4%的CaCl2溶液中，静置3min，滤出，多次漂洗，得到绿色彩珠。此彩珠可用于配制各种彩珠饮料及糕点装饰。 § 彩珠 彩珠 |
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