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词条 砂锅菜心
释义

制作材料:

主料:油菜心500克

辅料:竹笋25克,虾米15克

调料:盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克

特色:

菜心酥烂,味道鲜香。

制作方法:

1. 青菜心去上部松散菜叶,削成箭状(约6.5厘米长),菜顶头划十字刀备用;

2. 炒锅放在旺火上,放入色拉油500克,烧至四成热,把菜心下入滑油;

3. 当菜叶呈翠绿色,用漏勺捞起沥油备用;

4. 取砂锅1个,把菜心头向外,叶朝里,沿沙锅边排成圆形;

5. 再把笋片排成圆形盖在菜边上,露出菜头,中心缀以虾米;

6. 加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸;

7. 转小火炖15分钟,淋上色拉油即成。

制作要诀:

本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

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更新时间:2025/3/21 10:08:19