制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：油菜心500克

辅料：竹笋25克,虾米15克

调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克

特色：

菜心酥烂，味道鲜香。

制作方法：

1. 青菜心去上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用；

2. 炒锅放在旺火上，放入色拉油500克，烧至四成热，把菜心下入滑油；

3. 当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用；

4. 取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形；

5. 再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米；

6. 加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；

7. 转小火炖15分钟，淋上色拉油即成。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。