色泽之鉴定:应在同一光度与光线下鉴定比较观察之，其结果按下列方法记录之。

(a)优良：具有均一伟明迈当成熟固有之本色，无任何缺玷者，(例如爪梨芭鹿为群明黄色)，每罐色津原则上应完全均一，至少应具有幻均一度。

(b)适当：色泽稍差，但尚具有这当成热之本色，且微有差异舆缺玷者，每俊色净原则上应均一，至少应具有却均一程度。

(c)尚可：色泽暗淡不鲜明（俗称死色如菠萝之淡白或暗褐），在一罐内色泽参差不均，而稍有缺点者。每罐色泽原则应均一，至少应具有70％之均一程度，且无不良情形者。

(d)不良：色泽不自然或具有人工着色而不标明或有不良变色，如黑变（含有蛋白质食品）、青变（蟹肉罐头）或其它缺(如鲔鱼有蓝色斑点)、褐斑点（如菠萝果肉有病害或果实追熟过度时则有此情形）。