| 词条 | 三鲜酿腐竹 |
| 释义 | 做三鲜酿腐竹的材料主料:腐竹250克 猪肉(肥瘦)125克 玉兰片100克 辅料:海参(水浸)50克 调料:大葱4克 姜3克 酱油30克 黄酒15克 盐3克 味精3克 辣椒油5克 猪油(炼制)15克 三鲜酿腐竹做法1. 猪肉、海参洗净,均切成0.3厘米见方的小丁 2. 葱3克切段,1克切细末备用 3. 姜2克切片,1克切细末备用 4. 玉兰片切末,与葱末、姜末一起放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、味精,搅匀成三鲜馅,分成25份,备用 5. 将生面筋洗净,分成25份,每份捋成长薄片,在每片面筋的一头,抹上馅,将面筋卷成直径3厘米的圆柱形 6. 炒锅内加入清汤1000毫升,旺火烧至九成开,放入瓤面筋,移小火煮熟捞出,盛在大碗内 7. 炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油15克、清汤500毫升烧开 8. 捞出葱段、姜片,倒入面筋,用慢火煨烧,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内 9. 锅内原汤,烧开后,撇去浮沫,加入味精、黄酒,淋上椒油,浇在面筋上即成. |
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