菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：墨鱼400克

辅料：鸡肉100克 火腿80克 冬笋100克

调料：盐10克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 淀粉(蚕豆)20克 植物油100克

制作：

1. 将鸡肉、火腿、冬笋改片； 鸡片用盐、干豆粉和匀待用；将墨鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条；

2. 用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可； 鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、墨鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可。

制作提示

1. 煮墨鱼时，不能久煮；

2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉，下油锅炸一下；

3. 杀墨鱼时，注意不要把苦胆弄破；

4. 本品有油炸过程，备植物油约500克。