词条 | 三文鱼春卷 |
释义 | 原料:三文鱼肉、白萝卜、莴笋各50克,春卷皮10张。 调料:辣椒油5克,醋40克,花椒粉2克,芥末油5克,盐6克,味精5克,白糖10克,熟白芝麻2克,葱花5克。 制作:1、三文鱼肉洗净,切长10厘米、宽1厘米的细条。 2、白萝卜去皮,和莴笋一起切长10厘米、宽0.1厘米的细丝。 3、春卷皮摊开,中间放三文鱼丝、白萝卜丝、莴笋丝后卷起成长10厘米、宽3厘米的卷,放入盘中。 4、调料调匀,装入碗中,用做好的三文鱼春卷蘸食。 特点:口味酸辣,质地脆嫩。 评委点评:首先它的口感很好,三文鱼肉、白萝卜、莴笋三款原料搭配合理,既让人感到蔬菜原料的脆又能让人尝到三文鱼的细嫩。其次,它的成形相当到位,春卷 皮卷得不松不紧,摆在盘中既不松垮入口后又不感觉原料裹得很紧。其三,口味有新意。虽然这道菜源自刺身,但酱汁的调配却充满了中国风味,很容易被人接受。 |
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