食谱信息

制作材料

食品特色

制作工序

制作要诀

食物相克

食谱信息

菜系：湘菜

功效：利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

制作材料

主料：莴笋1000克、绿豆芽150克、鸡蛋100克、辣椒（红,尖）50克、青椒50克

辅料：淀粉（蚕豆）5克

调料：盐15克、味精1克、香油25克

食品特色

此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。

制作工序

1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝；

2. 绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉；

3. 鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝；

4. 将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用；

5. 莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片；

6. 将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止；

7. 上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。

制作要诀

1. 莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多；

2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代；

3. 根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。