美食材料

美食做法

美食材料

原料：草鱼1条，胡萝卜1根，鲜香菇4朵，鸡脯肉100克，菜心4颗。

调料： 豌豆粉100克，盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml）

美食做法

1：胡萝卜、香菇洗净，切成细丝。菜心焯水备用。鸡胸肉洗净，放入锅中，加入约1000ml水，大火烧开，调中火煮15分钟至熟。

2：捞出鸡肉，撕成鸡丝；鸡汤待用。

3：草鱼洗净，将草鱼肉片成约1厘米厚的鱼片。

4：砧板上薄薄地铺上一层豌豆粉，将鱼片放上，在鱼肉上再撒一层粉，用小木槌从左至右细细敲击。

5：将敲扁的鱼肉折叠一下，两面抹上豌豆粉，从左至右再次细细敲击。

6：重复以上动作，直到鱼肉被敲成薄如纸张的薄片。

7：注意敲打的力度要适中，太重容易将鱼肉敲破，太轻又无法将鱼肉敲薄。

8：敲好的鱼片切成约4厘米的方片。

9：加热煮锅中的鸡汤，下入香菇丝、胡萝卜丝煮开，放入鱼片、鸡丝、菜心、料酒煮1分钟，关火，淋上少许芝麻香油即可。

小贴士：

敲鱼片时，生粉不能拍太多，薄薄地抹上一层即可，粉太多会影响口感。煮鱼片时，不能用凉水下锅，否则汤色不清。