材料

主料：海参（水浸）700克 鸡胸脯肉150克。

辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克。

调料：猪油（炼制）80克 料酒25克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆) 18克 鸡油15克。

做法

1.葱切成3厘米长的段，姜切成细丝。水发香菇去蒂洗净，和火腿切成丝。

2.将海参腹内的薄膜清去切成4毫米见方的丝，下入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上。

3.将鸡胸脯肉的筋去掉，切成细丝。用鸡蛋清和适量的盐，干淀粉调成浆，把鸡丝浆好。

4.食用时，锅内放入普汤、海参、料酒、盐烧开煮过，倒入漏勺沥干水分。另用锅放入油烧到五成热时，下入鸡丝用筷子拨散滑入成熟，倒入漏勺沥油，锅内留油50克，下入姜丝、冬菇丝、火腿丝炒一下，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、海参丝烧开，调好味，用湿淀粉勾好流水芡，加入葱段，鸡油，装入盘内即成。

特色

海参糯软，鸡丝滑嫩，火腿醇香，鲜香味美。