类别： 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 学生膳食

工艺： 炒

口味： 咸鲜味

主料： 鸡胸脯肉150克 鸡蛋清150克

辅料： 肥膘肉50克 木耳(水发) 10克 鸡蛋黄糕10克 小麦面粉10克 菠菜5克 冬笋10克

调料： 猪油（炼制）50克 盐4克 大葱5克 姜5克 味精2克 胡椒粉2克

制作工艺

1. 鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；

2. 木耳泡发洗净；

3. 菠菜择洗干净；

4. 炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。

菜品口感

色白鲜嫩，松软。