菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：鸡蛋300克

调料：番茄沙司50克 盐10克 胡椒粉2克 味精10克 料酒10克 淀粉(玉米)20克

制作：

1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋；鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内；3鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀；

2 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀；5 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀；6 锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒；

3鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内；8 剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒；

4 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。

口感

味鲜美，质软嫩。有黄、红、白三种颜色，非常美观。