词条 | 三彩素虾仁 |
释义 | 原 料: 花菜300克、胡萝卜10克、青豆粒10克、鸡蛋2个、生姜10克、花生油500克(实耗80克)、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量,麻油5克。 做 法: 1.花菜切成小丁,用沸水烫至八成熟时捞起,沥干水,胡萝卜去皮切丁,生姜去皮切小片。 2.鸡蛋去黄留白,加入湿生粉、花菜丁拌匀,烧锅下油,待油温100℃时逐个下入花菜,炸成白色时捞起沥净油。 3.锅内留油,加入姜片、胡萝卜丁、青豆粒,炒透放入花菜丁,调入盐、味精、白糖炒匀,用湿生粉勾芡,淋入麻油,入碟即成。 特 点: 花菜性平、味甘,每100克花菜中含维生素C 80毫克以及少量维生素B1、B2、E等。此菜质地细嫩,特别适合老年人及脾胃虚弱者食用。 操作技巧: 花菜丁的大小要与配料相同,炒出的菜式才会美观。 鸡蛋只要蛋白,油温要适中,不能把花菜炸焦,以白色为佳。 |
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